关于做好2019学年度第一学期学校食品安全自查工作的通知
区属各学校：
2019学年第一学期即将开学，为督促学校落实食品安全措施，提高集体用餐安全管理水平，保障在校师生安全，预防和控制教职员工、学生集体食物中毒发生，要求各单位早启动、早防范、早准备，确保开学后食品安全工作有序、有力、有效，现要求开展学校食品安全自查工作，具体要求如下：
一、自查时间
8月30日-9月6日。
二、自查及平时工作要求
请各校继续认真对照自查表，做好“五抓五加强”：（1）抓健康制度落实加强从业人员管理。专职的管理人员一定要责任落实到位，坚持从业人员的晨检制度落实。从业人员的着装规范和清洁，专间人员的口罩等也是反映制度落实和管理到位的重要方面。（2）抓环境设施管理加强卫生清洁工作。黄浦区的硬件条件和其他区比有先天上的不足，如果后期管理不到位，就容易出现诸如天花板发霉、墙壁脱落、地面积水、排水不畅、垃圾桶不加盖、操作台面、机器设备积垢等现象，尤其防蝇防鼠设施不够导致鼠患横行。（3）抓食品原料管理加强食品溯源工作。食品原料绝对是安全保障的重点和关键。做好“阳光午餐平台”的录入工作。（4）抓操作管理加强食品加工的过程安全。生熟不分、交叉污染、不遵守时间规定食用、食品贮存不当等等易造成细菌繁殖产生食物中毒风险。具体的自查要求希望各位能对照表式认真自查并在日常自查中形成惯例。（5）抓培训教育加强员工责任意识。从业人员流动性都较大，更需要加强日常的教育培训，同时在培训过程中要留有痕迹，做好负责人、一线操作人员、关键岗位人员每年培训时间不少于人均60小时学习记录工作，让食品安全意识深入人心，确保日常食品加工安全。
三、监督检查
黄浦区教育局会同区市场监督管理局将于开学初全面开展学校食品安全专项检查。
四、上报要求
请于9月6日前将《食品安全自查表》（见附件）纸质稿加盖公章送至校产站（地址：方斜路515号7楼705室），并将电子版发至邮箱：1040133097@qq.com。联系人：李军 联系电话：13817762580。
黄浦区教育局
2019年8月30日
附件1：
黄浦 区（县）学校食堂食品安全自查表
单位名称： 上海师范专科学校附属小学 地址： 局门路478号
法定代表人（或）业主姓名： 张奕春 电话： 63041127
许可证号： JY331010140002088 食品生产经营方式和范围： 食堂
自查时间： 2019 年 9 月 2 日 10 时 30 分
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检查内容 |
检查项目 |
是否符合 |
未检查 |
不适用 |
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1.许可管理 |
1.1按照有效《餐饮服务许可证》载明的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品。★ |
是 |
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1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。 |
是 |
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1.3核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化。★ |
是 |
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2.人员管理 |
2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。★ |
是 |
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2.2建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。负责人、食品安全管理人员、主要从业人员每人每年开展食品安全知识培训不少于60小时，并做好记录。★ |
是 |
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2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。 |
是 |
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3.场所环境 |
3.1加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅，通风设施正常工作。 |
是 |
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3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。 |
是 |
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3.3按要求做好餐厨废弃物和废弃油脂处置。落实餐厨废弃物和废弃油脂产生申报和回收签约制度，按要求安装油水分离器并确保正常使用，有集中收集餐厨废弃物和废弃油脂的记录或方案。★ |
是 是 |
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3.4垃圾桶加盖并做好及时清理（垃圾不大于容量的2/3）。 |
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4.设施设备 |
4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使用。 |
是 |
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4.2定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。★ |
是 |
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4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。★ |
是 |
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4.4 规范设置防虫害设施，照明设施、灭蝇灯等正常工作。★ |
是 |
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4.5接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽检合格。★ |
是 |
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5.采购与储存 |
5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★ |
是 |
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5.2如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。落实食品安全追溯责任，按要求使用电子化信息追溯系统（阳光午餐平台）记录食品追溯信息（资质材料、菜谱信息、进货台账），追溯信息及时、完整。★ |
是 |
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5.3不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。食品和原料抽检合格★ |
是 |
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5.4保持贮存食品原料的场所、设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。 |
是 |
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5.5贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。 |
是 |
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6.加工制作 |
6.1粗加工水池有标识，植物性和动物性食品分类清洗。 |
是 |
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6.2直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。★ |
是 |
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6.3需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。★ |
是 |
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7.餐具安全 |
7.1餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。抽检合格。★ |
是 |
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8．食品添加剂 |
8.1食品添加剂使用符合相关标准，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。★ |
是 |
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9．专间操作卫生 |
9.1洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在25℃以下。★ |
是 |
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9.2专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。 |
是 |
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10.食品留样 |
10.1按规定进行食品留样，留样设备正常运转。 |
是 |
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11.其他 ★ |
11.1上级主管部门食品安全教育和管理有记录。 |
是 |
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11.2 有食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价并记录，对风险停止生产经营活动有记录、处理方案和情况上报制度。 |
是 |
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11.3有事故处置方案制度或文件，定期检查防范措施，并做好记录。 |
是 |
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11.4有“明厨亮灶”设施，并能正常使用。 |
是 |
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11.5在网站、单位内能看到食品安全、诚信自律等内容。 |
是 |
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11.6参加食品安全责任保险。 |
是 |
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11.7 积极参加“放心学校食堂”创建。 |
是 |
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评价标准 |
评价结论 |
关键项目不符合（项） |
一般项目不符合（项） |
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良好 |
0 |
≤3 |
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一般 |
0 |
4-6 |
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1 |
0-3 |
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较差 |
0 |
≥7 |
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1 |
≥4 |
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≥2 |
任意项 |
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检查结果 |
共26项，检查（ ）项，不适用（ ）项；关键项不符合（ ）项，一般项不符合（ ）项；结论（划√）：(1)良好、(2)一般、(3)较差 |
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自查单位（盖章）：上海师范专科学校附属小学
2019 年9月2日
注：带★项目为关键项目。
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学校名称 |
地址 |
所属街道 |
供餐形式（请各学校根据自身情况打“√”） |
食品许可证号 |
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承办 |
自办 |
盒饭 |
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上海师范专科学校附属小学 |
局门路478号 |
五里桥街道 |
√ |
上海正增食品投资有限公司 |
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JY331010140002088 |
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备注：请有分校的一并填写分校情况
填表人： 王蕾 职务 总务主任 联系电话： 18116239723
自查单位盖章：上海师范专科学校附属小学 2019 年9 月2日
此表请于9月6日前送至校产站（地址：方斜路515号7楼705室），并将电子版发至邮箱：1040133097@qq.com。联系人：李军 联系电话：13817762580
校产站复查人员： 复查时间：
附件2：
黄浦区2019年秋季学校餐饮卫生自查信息反馈
1、学校食堂持有许可证有效期 2021.12.05 法定代表人： 张奕春 。
2、学校食堂情况：是否是承办食堂户数 1 ；是否是自办食堂户数 。
承包公司名称： 上海正增食品投资有限公司 ；社会信用代码： 91310101570786383L ；食品经营许可证号： JY33101010002088 ；联系人： 高秀珍 ；联系电话： 13023232384 ;有无合同签约 有 ；
自办食堂配送单位： 有无合同签约 。
在校学生总数 923 ，学生用餐人数 910 ，在校教职员工用餐人数 71 ，学生午餐费 13 元/日/人（含财政贴补）。
食堂从业人员 11 人，持有效健康证 11 人、持有效厨师资格证 2 人。
从业人员上岗前有无集中培训 有 ，每年培训时间 ，
有无从业人员健康晨检记录 有 ，有无食品进出台帐记录 有 ，
有无安装油水分离机 有 ，有无实施废弃油、泔脚等正规分流 有 ，有无废弃油脂回收IC卡 有 ，
有无食品安全应急预备案 有 ，有无操作视频监控 有 ，
食堂有无资质营养师配餐 有 ，有无每周食谱公示 有 。
学校有无餐饮监督委员会（或家委会）关于例会及活动记录 有 。
3、学校外送盒饭情况：盒饭承包公司 户数，有无合同签约 ，盒饭供应商名称 ，
社会信用代码： ；食品经营许可证号： ；联系人： ；联系电话： 。
在校学生数 用餐人数 学生午餐费 元/日/人（含财政贴补）；
在校教职员工用餐人数 ，盒饭分发持有效健康证 人，
盒饭存放有无测温记录 ，有无操作视频监控 ，
午餐废弃食物有无正规流向 ，有无食物中毒应急预案 ，
学生午餐有无资质营养师配餐 ，有无每周食谱公示 。
学校有无餐饮监督委员会（或家委会）关于例会及活动记录 。
4、“放心食堂”建设情况：是否完成验收 是 ，未进行验收的请注明原因： 。
5、“名厨亮灶”工程建设情况：是否完成屏幕安装 是 ，是否完成信号接入 是 ，未完成的请注明原因 。
6、饮水卫生安全：
2019年9月 学校饮用水基本情况信息
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类别 |
供水类别 |
饮水类别 |
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集中式供水 （市政管道水） |
二次供水 （蓄水箱、水池等） |
开水（电加热等） |
桶装水 |
水处理设备净化水 |
市政直饮水项目 |
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装置数量 |
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2 |
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8 |
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3 |
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饮水类别---水源为二次供水的装置数量 |
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有无产品设备许可证 |
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有 |
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有 |
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有无定期清洗消毒 |
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有 |
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有 |
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有 |
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有无定期水质检测 |
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有 |
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有 |
|
有 |
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管理人员有无健康证 |
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有 |
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有 |
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有 |
备注：为市政直饮水项目的，仅比乐中、附小、北小、阳光学校有。
7、学校集体餐饮管理人员信息反馈
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人员类别 |
姓名 |
办公室电话 |
手机号码 |
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学校总务主任 |
王蕾 |
63053728 |
18116239723 |
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校方餐饮管理员 |
吴永军 |
63041127-8006 |
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承包方食堂管理员 |
高秀珍 |
63041127 |
13023232384 |
学校名称（盖章）
学校填表人： 王蕾 联系电话： 63053728 填报日期： 2019.9.2
此表请于9月6日前送至校产站（地址：方斜路515号7楼705室），并将电子版发至邮箱：1040133097@qq.com。联系人：李军 联系电话：13817762580
沪公网安备31010102002668号