食堂饭菜留验制度

  1、食品试尝留样是预防师生食品中毒的有效措施也是保证食品质量的重要依据。为确保全校师生的饮食卫生安全特制定本制度。 

  2、每餐坚持饭菜分别留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、

饭均须分别留样备份。

  3、饭菜留样均应留足数量，分别放入留样盒内加盖并标明留样时

间、食物名称、餐次、留样人，及时储存于专用冰箱，温度保持在2-5摄氏度左右。

  4、饭菜留样必须保留四十八小时后方可处理。

  5、留样前，必须对用于饭菜备份的留样盒进行清洗、高温消毒杀

菌。

6、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的纪录。

  7、学校分管领导不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查。若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究相关人员责任。

上海师范大学附属卢湾实验小学

2023.9